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上海人家——浓油赤酱家乡的味道

2010-5-13 0:00:00

来美国念书大半年了,对于国内的地道中餐却是越来越怀念了。我是上海人,从小吃着博众家之长的海派菜长大,口味也变得很挑剔。说到上海菜,很多人第一印象就是甜。实则不然,上海菜并没有大家想象中的甜腻,绝对没有美国化的中餐甜。老派上海菜讲究的是浓油赤酱,盐、糖、酱油的比例都恰到好处,让人食欲大开。而新派上海菜则传承了粤菜的清淡,注重原料。比如鱼大多都用清蒸,食用时拌以豉油,吃的就是鱼肉本身的鲜味。在美国华人界很流行的川菜,固然麻辣鲜香,却舍弃了原料自有的口感。偶尔吃一下确实过瘾,但吃多了难免觉得不对味。

 

于是带着无比怀念上海菜的心情,在春节前和姐姐一起去了“上海人家”,一解乡愁。

“上海人家”在杜克大学附近,门面不大,不注意容易错过。但门口大大的“上海”两个字却显示了特色。因为是周五中午去的,店里没什么人,挑了个沙发座坐下,商量了一会儿,便点了白斩鸡、响油鳝糊、葱油饼、小笼包和鸭血汤。

 

一会儿,冷菜白斩鸡就端了上来,迫不及待地尝了一口,不错,很嫩,用来蘸的调味酱油也很鲜甜可口。我知道川菜里也有白斩鸡,是用辣油一起做的。上海的白斩鸡不一样,追求的是鸡本身的鲜嫩,吃时配以添加了糖、醋、葱和姜的酱油。这里的白斩鸡算是很地道的了,鸡肉很嫩,不加调料就很鲜了,酱油也调得很好。

 

响油鳝糊算是很地道的上海菜了,浓油赤酱很考验厨师的手艺。师傅知道我们是上海人后,特意自己把鳝糊端出来,叮嘱我们要拌匀,这样后面洒上去的胡椒粉才能融入汤汁中,去掉鳝本身的腥味。用汤匙舀上一勺一吃,果然是家乡的味道,和在上海吃的一模一样。

 

后来的上来的点心看上去也很不错。鸭血汤很干净,鸭血很软,鸭胗很脆。葱油饼非常好吃,当真外脆里嫩,一口咬下去里面的葱还带着汁水。唯一可惜的是小笼包还有待改进,皮有点厚,肉馅的味道也调得不够美味。

 

另外,这里的服务很好,有什么需要可以尽管说。服务员很热情,会主动向个人介绍菜式,还会免费给你续汤,很贴心。

 

推荐菜: 葱油饼   白斩鸡

 

价格指数:这些菜2个人吃到很饱,$30多一点

 

贴心提示:为保证质量,有些菜要提前预订才有

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